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          食品案列之一核桃加工發展方向

          發布時間:2016-10-28   點擊次數:544次

          曾經有人這樣表達核桃深加工產業的未來發展——“一顆核桃產生的經濟價值究竟有多大?核桃仁可以用來榨油,剩余的核桃渣還能做成核桃酥、核桃蛋白飲料;核桃里的分心木是上好的中藥材;核桃殼還能做成竹炭包……可以說核桃渾身都是寶,就連青核桃的外皮都能提取染色原料。經過這么一系列的深加工,核桃的附加值提升了幾十倍甚至上百倍。而這也正是企業看好核桃深加工前景的原因。”

           

           

          確實,核桃渾身都是寶,而讓核桃價值zui大化實現的就是深加工。我國核桃產量豐富,在原材料利用上具有獨特優勢,但是,我國核桃產業依然長期停留在加工銷售鮮果、干果的狀態,深加工能力有待提高。初加工產品太粗燥,利潤低,也難以打開銷路,這成為我國核桃種植生產的主要障礙。目前,對于核桃的加工主要是針對核桃仁進行的,主產品涉及核桃酥、核桃粉、核桃油。相關專家認為,核桃產業正處轉型升級的關鍵時期,在把握好數量與質量的平衡之際,必須要科學布局,以推進深加工體系的健全,以增強核桃產品的附加值。

            
          隨著核桃年產量不斷增加,核桃產業的年產值連創新高,為了進一步延伸產業鏈,深加工項目的進行將急不可待。基于對市場現狀的分析,業內人士表示,未來我國核桃深加工可在下述幾個方面下功夫。但是全民開啟深加工,相應的食品加工機械設備配置成為企業建設的關鍵所在。
            
          精制核桃油:以核桃仁為原料,采取快速液壓法以保持核桃油的天然品質,減少核桃蛋白的變性。經壓榨、過濾而成的精制核桃油,營養成分豐富,富含天然植物性亞油酸,亞麻酸及磷脂等大腦發育的必須營養素,是老人、孕婦、兒童等群體的使用佳品。核桃油的生產中主要涉及油脂設備和其它配備設施,大概包括分選機、壓榨機、脫油機、油脂精煉設備、油脂過濾設備、油品分析儀以及后期包裝中必備的食用油灌裝機。
            
          核桃仁經去皮、脫脂后的核桃粕,磨漿加入白砂糖,添加或不添加鮮乳(或乳粉)及其它輔料,采用先進的微細化技術處理后,經噴霧干燥可制成速溶核桃粉。該產品為固體速溶飲品,攜帶方便,采用袋包裝,是適應家庭化的產品。核桃營養粉的生產加工比較簡便,主要是對原材料的初處理,需要應用到的設備包含去皮機、磨粉機、干燥機、包裝機等,另外食品添加劑也是常用物品。
            
          利用核桃仁生產核桃乳、果味核桃乳,目前市面上的核桃乳產品已經十分多樣,但是還有待更進一步。它大多是根據核桃特有的營養成分,以開發天然植物乳為宗旨,不添加香精、著色劑、防腐劑,以保持核桃所含的營養成分及其功能特性。在核桃乳的生產過程中,zui重要的就是殺菌技術,所以動態殺菌設備、乳品滅菌機、無菌罐是生產中必不可少的。
            
          近幾年,膨化食品市場火熱,膨化工藝日漸成熟,核桃膨化食品的開發也需緊跟步伐。核桃膨化食品以核桃乳飲料生產的輔料——核桃渣為原料,配以淀粉、白砂糖、營養強化劑、穩定劑和調味劑等,通過膨化技術生產的一種強化營養的休閑食品。我國膨化食品生產日益成熟,膨化機、膨化食品生產線等基礎技術和設備支撐將會為核桃膨化食品提供保障。
            
          核桃殼超細粉是核桃殼經超微粉碎后制成超細粉。核桃殼超細粉可用作活性炭、堵漏劑及特種涂料,多用于油田、冶煉、環保化工等行業含油污水處理的理想過濾材料。這是核桃深加工中延伸出的一項福利產業,對于工業發展中的環境治理意義重大,各類粉碎設備可以助其一臂之力。

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